MENU DU MARCHÉ

Deux plats (entrée + plat ou plat + dessert) : 45 euros
Trois plats (entrée + plat + dessert) : 55 euros

Semaine 13- Mars 2023

LE SAUMON LABEL ROUGE

Préparé comme un tartare au parfum d’aneth, fines feuilles de fenouil, crème de citron

ou

L’ASPERGE VERTE

Réhaussée d’un pesto, stracciatella, noisette torréfiée, et grenade

ou

L’ARTICHAUT

Le cœur en crémeux et en quartier, sauce émulsionnée à l’œuf et herbes fraiches, jeunes pousses

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LE MAIGRE SAUVAGE

Cuit meunière, chou kale et pack choy au piquillos, sauce miso

ou

LE CABILLAUD

Mariné à la mélisse et citronnelle, risotto d’épeautre au combawa, sauce agrumes

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LE BOEUF

Comme un tartare, la joue confite au crumble de parmesan et Espelette, erenjy et oignons

ou

LE MAGRET DE CANARD

Cuit au sautoir, petit pois frais à la française, germe de petit pois, jus court

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LE FROMAGE

Frais et affiné

ou

LE CHOCOLAT

Moelleux chaud bitter, glace chocolat

ou

LES FRUITS EXOTIQUES

Rafraichis à la verveine, chou craquelin, crème légère mascarpone, glace verveine